寝言屋本舗

前回のブログでは、また明日と書きつつ3日も過ぎてしまいました。

それは東京と横浜に出張していたからです。。。

メインのシゴトは横浜のポピー様での商談!

(しょうだったんですか~~)

「しょうなんですよ!」

・・・・・・・・・・・・・・・・。

東京ではミコヤ香商の徳田くんと打ち合わせ。

(だれそれ?)

日本人よ!

今回は登場していただきましょう~

大洲出身のナイスガイ!・二枚貝!巻貝!

前回は柴又で写真を撮って載せると言っていたのですが

ページの都合上ブログ掲載しなかったのですが、

ご本人それを根に持ってて

「シェフ！今回は掲載してくださいよ~~」と酔った勢いで

言われましたので仕方なくのせました。（＾＾）

この詳細は後日くわし~~~くお伝えします。

 

で、帰りに羽田空港で出発迄時間があったので

ふと時計を見ると・・・・・・

おおおおおっ!

こんな時計があるじゃないですか!

びびっくり。

 なんと、文字盤の下がSORCIEに・・・

しかも懸垂幕が羽田=自宅に・・・・・

なんて便利な!

自宅に滑走路作らなくては。。。

 

 

帰ってきて早々つまらんネタやってしまいました。 

 

ふとお店の入り口をみると・・・

あらあら。

「いらっしゃいませ」と思わず声を出してしまう

そんなお客様がいらっしゃいました。

 

勿論、皆様ご存知です。！

 

では、写真ですが、登場していただきましょう～

（芸能人ではないです）

 

 

 

芸能虫です。蜜採取の天才！

 

毎年来る大切なお客様！

名前はハチ子。

どうも菜の花の蜜がお気に入りらしい～

その隣を見てみると

おおっと、Ｂｅｅ恵ちゃんじゃないですかぁ～（＾＾）

足につけた花粉がキュート！

そして恥ずかしがりやのハッチャンも来てマス。

全身花粉まみれのハッチャンは「頭つっこんで尻隠さず」が得意です。

以上、今日のお客様でした。

♪とおっべぇ～とべぇ～え、はぁ～～～ちぃ～～～

みつばちぃはぁっっっっちぃ～～～♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・・・・・・・・。

てか、こんなことブログにアップしてるワタクシは・・・

 

ネタ薄でゴメンナサイ。

最後にケーキ屋さんらしく、クッキーの焼けた瞬間の画像

をお見せしながらお別れです。

また明日～～～

 一回の焼きでクッキー700枚は焼けるコンベクション

オーブンです。

 

焼けた瞬間！

（イマイチワカラナイ・・・。）

シルマットで焼くと綺麗に焼けますよよよよよ～～

「そんなんシルマット！」がははは・・・・・はぁ～・・つまらん

 

いや~~春ですね~~

昼間は大変温かくて車の窓を開けて走ると

さりげなく菜の花の香りが飛び込んでくる

今日この頃です・・・・。

 

そんな春に何を血迷ったのか、お店の前に

面白い懸垂幕をつけました。

 

普通ケーキ屋さんであれば

なんとかのロールとか

何とかケーキとか写真付きで

「いかにも!」って感じで出していますが

弊社は違った感覚で作りました。

 

なぜなら・・・・・

目を引かすためです。

しかも、文字だけで!

写真は一切なし!

「ぱっ」と閃いて「さっ」とデザインして

「ちょちょっ」とオーダーして・・・・・

ケーキ店に訪れる女性皆様のお気持ちを言葉にして

これです。↓

正面から見てみると・・・

クリックすると原稿が見れます

そうなんです、ケーキ=ダイエットしなきゃ!

そこで、皆様が言い訳できるように

「よし!ダイエットは明日から・・・」です。

永遠に来ない「明日」のダイエット・・・。(^^)

 

ついでと言ってはなんですが、

懸垂幕近くに花壇を作りまして~

モルタルで基礎から、レンガ乗せまで行い

ました。(腰痛っ・・）

元々ケヤキが有った場所なんですが、

美観的によろしくなかったので思い切って

チャレンジしました。

菜の花は知り合いの土地に勝手に咲いているものを

移植です。

右にある壷は関係ないですが、一応ご紹介しておきましょう

ウチの田舎に転がっていた醤油を仕込む壷だそうです。

大体60～70年くらい前のものらしいです。（聞いた話）

あまり価値がわからないので転がってますが・・・。

以前は「桜」を生けこんでました。

 

 

 

昨日、愛媛調理製菓専門学校の授業で

2年コース1期生の最終授業をいたしました。

少ない面々なんですが、ノリがよく明るいクラスで

協調性も抜群で、安心して授業が出来るクラスでした。

 

昨日の授業は「ショコラのピエスモンテ」を生徒たちと一緒に

1日かけて作りあげました。

みんなの合作!

 1日しか時間が無かったのであまり複雑なタイプは

出来ませんでしたが、楽しかったですよ。

 

授業風景はこんな感じ・・・・

 

真剣な状態・・・。

理論とプロセスの説明中~~~

 

 

 

出来上がった作品を前に

最初で最後の記念撮影!

生徒みんなの表情がサイコー!

 

この作品は卒業式当日、会場に展示されるそうです(^^)

通称「パッチン止め」

女性が髪を止めるときに使う(一部男性も・・・)

パッチン止めをハンドメイドで作ってしまいました。

別に自分が止めるわけではないのですが、

雑貨のアイテムとして製作した訳です。

(ホントに作ったんかい?)

はい。ホントです。

その証拠に製作過程を写真に収めていますので

ご紹介します

 まず、フエルト生地と布を仕入れまして~

型紙で切り抜いて・・・・・・・・・。

次に、刺繍糸で縫い合わせていきます。

上手い下手は別にして、このように縫って・・・・。

別に趣味で裁縫をしているワケではございませんが。。。

 

出来上がり~~(^^)

 

なんか・・・・・わらじみたい・・・・。

一応ヘアーモデルさんにお願いして装着していただきました。

モデルと言ってもウチの身内ですが・・・

 

で、これが専用台紙に乗っかると・・・・。

いかがですが?

お一つ。。。。。。

布と輸入リボンを駆使して作られたパッチン止め!

550円也~~

 

弊社の女性スタッフに観想を聞いてみたところ

「いんじゃない?」

 

おしまい。

実は実は・・・本店では毎日ランプベルジェを焚いています。

「ん~~~いい香り」

ご存知の方も多いと思いますが、簡単に言えばお家の香水ってとこです。

ラベルには「Parfums de Maison」と書いていますから・・・

間違っても体につけたらマズイですよ~

で、今日は店頭で「パンプルムース(グレープフルーツ)」の香りが充満

です。(^^)

白いボトル(フランス)タイプはオススメですね~

※左の砂時計は関係ないです・・・・。

ただの演出(エキストラ)

 

 

店頭ではこんな感じで・・・・

 このタグはオリジナル製作なので売ってはいませんが、

店頭では解りやすいかと・・・・。

 

もう一つはラベンダー登場です。

これを雑貨エリアで焚いてみたところなかなか良いです。

どんな香りかと聞かれてもワタクシの表現力では

まともな日本語に変換できないので

ご想像にお任せします。

 ラベンダー~~~

ダレンダー****

オレンダー~~~~

いやいや!

カレンダー~~~

(今日もイマイチ・・・・。)

 

 

今のところ種類は

ロゼ・ド・ローズ

ブーケ・プロヴァンス

サンタル

オーシャン

パンプルムース

ラベンダー

です。

来月あたりもう少しフルーツ系の種類を増やしていこうかと

計画中~~~~。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それは1本の電話からはじまりました。

なんと言うか・・・

プププ・・・・プププ・・・・（内線）

「はいはい。」

（四国電力からお電話です）

「はぁ？四国電力？まぁ代わるわ」

ここからですよ。

「もしもし」

（四国電力の動力検査の山下ともうしますが・・・若い男性の声）

「はぁ↓四国電力？検査？なんで今頃ですか？」

（普段は電気保安協会の方が来られてますよね～）

「来てますけどなにか・・・」

（御社の電気の検査を・・・・）

「ちょっと待ってください！何の為の検査ですか？」

（ですから～四国電力の電気のけ・・・）

「四国電力はそんな検査なんかしないでしょ～、

お宅どちらの会社ですか？」

（会社ですか？ですから保安協会の検査の・・・）

ほらほら始まった・・・訳わかってないぞ（＾＾）

「さっきまで四国電力だったのに、今度は保安協会ですかぁ～、

忙しいですね～」

（ですから、保安協会の検査の山下ですがぁ～）

ウチ保安協会と契約してるっちゅーてんのに・・・。

「あの、スミマセンが山下か山上か知りませんが、

お宅の会社なんて言う会社ですか？」

（会社ですか？電気の検査の・・・）

脳検査したほうがいいぞ・・・

「それはいいですから、法人名と電話番号教えてくれませんか？」

（電話番号ですか？）

「はいそうですよ」

（ワタシのですか？）

さぁパニックになってきたぞ（＾＾）ウシシシシ

「あの・・・キミ個人の電話番号聞いてもしょうがないので会社の番号ですよ」

（番号ですか・・・）

「あの！郵便番号は聞いてないですから、電話番号ですよ」

（なんの為の電話番号ですか？）

アカン・・・かなりキテる・・・。

「そしたらもう一回聞きますが」

会社名を言ってくださいよ」やや強い口調で・・・

（ちょっと、ひどい言い方じゃないですかぁ～～）

「はぁ？」

（気分悪いですよ！）

「何言ってるんですか！気分悪いのはこっちですがな～～～」

（ですから、電気の＃’＄（＆Ｔ）（’＆＝）（）（＆（＆％＄’＆％＄＃（＆％）

ほ～～～ら始まった！お祭りや！

「ちょっと何が言いたいのか解らないんで、会社名は？」

（山下ですよ！！！！）

「じゃ無くて、か・い・しゃ・め・いですよ」

（お宅、ホントに気分わるいですね～・・・・・・ガチャ！！）

ツーツーツー・・・・。

 

とこのような電話のやり取りがありました。

このように適当な名前を使って電気を安くする機械の取り付けセールス

が最近はホントに多いですね。

非常に怪しい。

大体内容はわかっていたのでちょっと相手したら逆ギレされる始末です。

電話を掛けて来たセールスが逆ギレするのは初めてでした。

貴重な体験（＾＾）ムフフフ

皆さんも怪しいセールスは会社名や電話番号を聞くといいですよ

大概は答えないハズなので。

ご注意ください。

 

かけ込みバレンタイン・・・。

「あっ忘れてた」こんなときに役立つ

カンタンな生チョコをお教えしましょう~~

ホントにカンタンですから。。。

マズ「れしぷぃ」から(^^)

ダークスイートチョコ・・・・・・・50g

ミルクチョコ・・・・・・・・・・・・・・30g

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・40g

ココア･･･・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

これだけ。

 

材料は準備できましたか?

それではいきましょう~

まず。深呼吸をして~~~~~

ゆっくり息をはいて~・・・・・・・・

はいっ!吸って~~~~。

次に全身をよ~~~く、ほぐしましょう~~

(チョコ作りには関係ないような・・・・)

 

さてと、本番です。

計量したチョコレート2種類を乾いたボウルに入れて

温泉で溶かしましょう。(45℃くらい)

(?ちょっと待て、湯銭やろ)

おおっと失礼! 湯銭ですょ。

 

温度を計るのがメンドクサイ方に(^^)とっておきの方法が。

それは・・・・「チョコレートの塊がとけたら終り!」と言う方法。

感覚でいきましょう~~。

次に生クリームをレンジで沸騰させて、少し冷まします。(50℃くらい)

温度計が無い場合は(^^)レンジから出してそのまま1~2分放置しときます。

不思議な事に温度が下がってきます。(おおおおっすごい!)

 

(・・・・・・・・・・当たり前やろ・・。)

 

次は、溶かしたチョコレートに少し温度を下げた生クリームを全部入れて

ゴムヘラで混ぜ混ぜして艶が出るまでゆっくりと空気あまりを入れない様にまぜます。

これを「乳化させる」といいます。

 

今回は量が少ないので一気にあわせましたが、これの10倍くらい仕込む時は生クリームを

2~3回くらいに分けて混ぜ合わせ、さらにハンドブレンダーにかけると、もっと良くなります。

 

次に、タッパーとか何か容器にベーキングシートかラップを敷き込み、その中に先ほど

作った生チョコ(ガナーシュ)を流し入れ、流し終わったら上にベーキングシートかラップ

をかぶせて、涼しいところ(暖房の効いていない寒い場所)に一晩置いておきます。

超急ぐ時は冷凍庫でもいれましょうか・・・。(ホントはあまりよくないですが・・・)

チョコレートが締まったら紙(ラップ)をはいで全体にココアを塗して

適当にカットしたら・・・・・・・・・・・・・・・。

はいっ　完成!

アレンジをするときは生チョコが固まる前にローストしたナッツを散らしたり、アラザンを

散らしたり適当に遊んでくださいませ☆~

お酒をガッツリ効かせたい時は、生クリームを入れて混ぜ終わった後にお酒を入れて

更に混ぜてください!

(お酒が入ったらチョコレートの状態が少しサラッとしますが

気にしない気にしない。)

 

 

 

 

 

作業中・・・「ふっ」と閃いたスイーツがありまして~

物忘れがひどいワタクシは忘れないうちに、直ぐに試作を

いたしました。

 

頭の中では、「おおお~~~これは美味しいカモ」

レシピを作りながら悩むこと数分。

配合量は大体頭の中で出来ていたのでそんなに悩みません

でしたが、生地とのバランスに少々頭を炒めました・・・・。

(よく炒めてよ)

・・・・・・・・・・・・?笑えない。

 

そんな事より本題に。

こんな時は目を閉じてケーキを食べているイメージをします。

むむ~~~パクっ!　モグモグ。ん~~~

てな感じです。

(周りから見たら「頭おかしいんとちゃう」モード)

スタッフは見慣れているので誰も相手にしてくれませんが・・・

 

で、どのように作ったか。

今回は特別に作り方を画像を使ってご説明します。

 

今回使用するビスキュイは「サンファリーヌ」と言う小麦粉を使わない

タイプのビスキュイです。

ではマズ最初は胡桃のプラリネペーストから始めましょう~~

胡桃と砂糖でヌガーを作ります。

そしてロボクープ(フードカッター)にかけてペーストにします。

さらに廻すと・・・・・

トロトロのペーストが出来上がります。

続いてこれをチョコレートとジャンドゥヤとボウルにあわせて

溶かします。

このように一緒にして~~

次にパータボンブを作ります。

これは、卵黄とシロップをホイップしてフワフワに泡立てた

ものです。

ほらほらこんな感じ

白っぽくなるまで立てた状態。(ホワ~~~ん)

次に生クリームをホイップします。

だいたい5分立てくらいかな・・・

(ゆるい方があわせやすいので)

このように溶けたチョコレートに生クリームの一部を合わせてから

 パータボンブを全部入れて、完全に混ざったら

残りの生クリームを入れてゴムベラで「ふわっと」を

イメージしながら合わせます。

出来上がりは・・・・

このように滑らからクリームがベストです。(^^)

そして、出来上がったスイーツは!

切り口を見てみると

まん丸ショコラクリームの登場です。

ビスキュイの違和感が全くなくて、胡桃とジャンドゥヤの

味と香りがショコラに包まれて程よく表れてきます。

しつこさは感じず、軽さの中にコクがあり、バランスの

取れた甘さは絶品です。

たぶん・・・・。

 

このまん丸の作り方はPVCパイプを使って作ると

丸く出来ますよ~~

 

超カンタンなクリーム!

材料さえしっかりと吟味しておけば必ず美味しいクリームが

出来ますよ(^^)/

 

未だ試作段階なので店頭では出てきませんが、全体のバランスに

もう少し工夫が必要かと・・・・・。(ちょっとクリーム部分が多いかも)

 

デビューまでもう少しお待ちを(^^)/

 

え~昨日はっぴょうしました。「魔女の帽子」の

ご案内でございます。

と、その前に・・・・・・・。

先日OAされた「手作り生チョコキット」の人気が高く

早々に売り切れてしまい、早速明日追加となりました。

お電話でも沢山のお問い合わせを頂きありがとうございました。

明日にはご用意できますのでご安心くださいませ。

万が一に備えてご予約がオススメですヨ。

 

では、お待たせいたしますた?

「魔女の帽子」とはコレです。

( ん?なんだ~~だだの山じゃん!)

何をおっしゃるうさぎさん!

コレには深~~~い訳がありまして

(どんな?)

え~~と・・・・いい訳・・・。

(はいはい)

 

見た目は山そのままですが、中身が違う!

昨年までのタイプはやや酸味を利かせたタイプ

のショコラでしたが、今年は、酸味を抑えたタイプ

にしました。

センター(中身)ガナーシュはふわっとしたタイプなので

食べた瞬間ショコラの香りが一気に口の中で広がります。

一番下の部分はココアのサブレ(ホロホロしたタイプ)なので

好みの個人差はありますが、ザクザク感とショコラの滑らかさ

が絶妙なバランスになっています。

 

ついでと言ってはなんですが、力作ポスターなんか公開したりして(^^)

 ポスターと言うかただの写真。

フォトショップで編集してますが・・・・。

真っ暗い部屋で片側だけ照明当てての撮影

スタッフからは「暗闇で何やってるんですか?」

こんなときってシャッターを切るタイミング!

息を止めて・・・・・(喋れるかぁ~~~)ですよネ

まぁ、「見たら解るやろ~~」ってなもんですよ。(^^)